蓝纹奶酪是什么做成的

蓝纹奶酪由牛奶、盐、发酵剂和特殊霉菌制成。制作过程中，工人将霉菌注射到奶酪内部，这些霉菌会在奶酪中生长形成蓝色纹路。法国的洛克福奶酪使用绵羊奶，英国的斯蒂尔顿奶酪则用未经巴氏消毒的牛奶。美国生产的蓝纹奶酪多采用牛奶，加入盐和发酵剂后，在特定温度和湿度下熟成2-6个月。奶酪质地从柔软到坚硬不等，风味也从温和到强烈变化。

蓝纹奶酪的独特风味来自青霉菌属的微生物活动。这种霉菌消耗奶酪中的乳糖，产生多种风味化合物。丹麦的艾斯伯格奶酪添加白兰地提升香气，意大利的戈尔贡佐拉奶酪分为甜味和辣味两种。蓝纹奶酪的蓝色纹路分布不均，有的呈大理石状，有的形成明显脉络。成熟时间越长，蓝色纹路越明显，风味也越浓郁。每块蓝纹奶酪的发酵环境不同，导致风味差异明显。