西安好吃的小笼包

西安小笼包以皮薄馅多著称，面皮薄如蝉翼，透过皮能看到鲜美的汤汁。咬开一个小口，先吸出热腾腾的汤汁，再品尝鲜香的肉馅，回味无穷。老街巷子里的小店每天卖出上千笼，顾客排长队只为这一口。肉馅选用猪前腿肉，肥瘦比例3:7，加入葱姜调味，口感鲜嫩不腻。面皮用高筋面粉制作，经过反复揉搓，蒸出来晶莹剔透。

西安小笼包的独特之处在于汤汁的制作，骨头熬制6小时以上，冷却后凝结成冻，包入面皮后加热融化。面粉与水的比例精确到2:1，揉面时间控制在40分钟，保证面皮既有韧性又不会破掉。蒸笼必须用竹制，水开后放入小笼包，计时5分钟，火候过大会导致皮破汤漏。蘸料以香醋和姜末为主，能中和油腻感，提升整体口感。