湘菜是什么地方菜

湘菜是中国湖南省的地方菜系，以香辣、酸辣、鲜香著称。湖南人爱吃辣椒，湘菜中的剁椒鱼头、农家小炒肉、毛氏红烧肉都是经典代表。湖南地处长江中游，气候潮湿，当地人通过食用辣椒来祛湿驱寒。湘菜讲究火候，擅长蒸、炒、炖、煮等多种烹饪技法，口味层次丰富，既有辣味，也有咸鲜、酸甜等多种口味变化。

湘菜分为湘江流域、湘西山区和湘东地区三大风味。湘江流域以长沙、衡阳为中心，菜品精致；湘西山区如吉首、怀化，腊肉、血粑鸭等山野风味突出；湘东地区如株洲、湘潭，口味偏咸辣。湖南人饮食文化深厚，早餐米粉、晚餐小炒，每餐必有下饭菜。湘菜馆遍布全国，成为最受欢迎的中国菜系之一，影响力仅次于川菜和粤菜。