能使蛋白质盐析的物质

盐析蛋白质常用硫酸铵、硫酸钠和氯化钠等中性盐。高浓度盐离子夺走蛋白质周围水分子，破坏水化层，使蛋白质分子聚集沉淀。实验室中，硫酸铵浓度达到80%时，许多蛋白质会析出；氯化钠浓度超过20%也能促使某些蛋白质沉淀。这些盐在生物化学实验中广泛应用，纯化酶和抗体时效果显著。

有机溶剂如乙醇、丙酮也能导致蛋白质盐析。乙醇浓度达到70%时，蛋白质会迅速沉淀。丙酮在低温条件下使用效果更好，常用4°C环境进行蛋白质沉淀。这些有机溶剂通过降低溶液介电常数，增强蛋白质分子间相互作用，促使蛋白质从溶液中析出。