牛奶牛杂是什么

牛奶牛杂是广东地区特色小吃，由牛的内脏如牛肠、牛肚、牛肺等经过特殊烹制而成。制作时选用新鲜牛杂，先彻底清洗去除异味，再用八角、桂皮、香叶等香料卤制数小时，最后加入牛奶或椰浆增加奶香口感。广州老字号店铺每天凌晨开始处理牛杂，确保食材新鲜，食客常搭配辣椒酱食用，口感丰富。

牛奶牛杂在潮汕地区有独特做法，将牛杂切片后与牛奶一起慢炖，使牛杂吸收奶香精华。汕头传统市场摊位每日销售超过200份牛杂，选用牛百叶、牛筋等部位，炖煮时间控制在3小时左右，确保软糯不硬。这种小吃已成为当地早餐首选，搭配白粥食用，营养均衡，深受各年龄段食客喜爱。