马卡龙要冷藏保存吗

马卡龙需要冷藏保存。高温会让马卡龙的饼皮受潮变软，内馅融化。冰箱温度控制在4摄氏度左右最理想。用密封盒存放，防止冰箱内其他食物串味。冷藏后的马卡龙最好在2小时内食用，口感最佳。夏天室温超过25摄氏度时，必须冷藏，否则奶油馅会变质。巧克力或水果馅的马卡龙比原味更容易变质，更需要冷藏保存。

马卡龙冷藏后口感会发生变化。低温让饼皮变硬，内馅凝固，味道不够丰富。食用前可提前15分钟取出回温，让饼皮恢复酥脆。保存时间不超过3天，新鲜度会明显下降。婚礼或重要场合使用的马卡龙，建议当天制作当天食用。专业烘焙店会使用冷藏展示柜，既保持低温又防止水分流失，延长赏味期。