松花蛋是什么制成的

松花蛋由鸭蛋或鸡蛋制成，工艺包括包裹混合了石灰、盐、草木灰和黄泥的浆料，静置数周完成化学反应。蛋白转为半透明胶状，表面形成松针状结晶花纹，蛋黄变成墨绿色或深褐色。传统配方会添加茶叶、稻壳等材料增加风味，成品口感Q弹，带有独特氨味和碱味，常搭配姜醋汁食用。

松花蛋制作过程中，pH值会上升至9-10，蛋白质结构发生变化。现代工艺使用纯碱替代传统草木灰，缩短制作时间至2-3周。优质松花蛋蛋壳完整，摇动时有轻微震动感，剥开后蛋白呈茶褐色，蛋黄中心呈溏心状。中国各地有不同风味版本，如湖南皮蛋添加铜盐形成松花纹理，江苏溏心蛋则强调蛋黄流动性。