四川火锅最早出现在什么时代

四川火锅起源于清朝嘉庆年间，距今已有200多年历史。重庆长江边的船工创造了这种吃法，用陶罐盛汤，加入辣椒、花椒等调料，在江边煮食。火锅最初被称为"毛肚火锅"，因为主要食材是牛的内脏。嘉庆二年，重庆第一家正式火锅店开业，标志着这种饮食方式的正式形成。火锅随后在四川地区流行开来，成为当地特色美食。

四川火锅在民国时期逐渐发展成熟，20世纪30年代已经形成完整体系。这一时期，火锅底料配方更加丰富，增加了豆瓣酱、醪糟等原料。成都春熙路出现多家专业火锅店，火锅文化开始影响周边地区。抗战期间，大量人口内迁，火锅也随之传播到中国其他地区。1950年代后，火锅店开始标准化生产底料，使这种美食能够走出四川，走向全国。