青菜杆叫什么

青菜杆在菜市场常被称为菜梗或菜茎。烹饪时，菜梗部分需要先切细，因为它的纤维较粗，直接炒制口感会偏硬。家庭制作腌菜时，菜梗是主要材料，切成小段后加盐揉搓，能释放更多水分，增加脆度。许多中式菜肴如炒三丝、凉拌菜都离不开菜梗，它富含膳食纤维，口感爽脆，是蔬菜中不可浪费的部分。

菜茎在植物学上属于植物的地上茎部分，负责输送养分和支撑叶片。不同品种的青菜，菜茎颜色各异，从翠绿到白色都有。菜茎的粗细决定了烹饪时间，细的适合快炒，粗的需先焯水。菜茎的含水量高达90%，是夏季消暑的理想食材。营养学研究显示，菜茎中的维生素C含量比叶片略低，但矿物质如钙、钾的含量更为丰富。