泡菜坛放多少盐合适

泡菜坛加盐量取决于坛子大小和蔬菜总量。一般1公斤蔬菜需要20-30克盐，中小型坛子约需100-200克盐，大型坛子可能需要300-500克盐。盐量不足会导致发酵失败，过多则影响口感。北方气候干燥可适当减少盐量，南方潮湿环境需增加盐量。家庭制作时可用玻璃杯测试盐水浓度，鸡蛋能浮起表示盐度合适。不同蔬菜如白菜、萝卜、黄瓜所需盐量略有差异，但总体保持在2%-3%的浓度最为理想。

泡菜发酵过程中盐分会逐渐减少，初次制作可稍多加10-15克盐。腌制3天后需打开坛盖检查，盐分不足可补充10-20克盐。传统泡菜坛使用海盐效果最佳，每100公斤蔬菜约需3公斤盐。夏季高温时盐量需增加15-20克防止变质，冬季可减少10克左右。盐量调整后需搅拌均匀，确保每层蔬菜都有足够盐分。老坛水可保留作为发酵引子，新添加的盐量应为总量的1/5。