阳澄湖大闸蟹是什么品种

阳澄湖大闸蟹是中华绒螯蟹的一个优质品种，学名为Eriocheir sinensis。这种蟹生长在江苏阳澄湖水域，因水质优良、水草丰富而闻名。阳澄湖大闸蟹有青背、白肚、金爪、黄毛的特点，蟹肉饱满，蟹黄丰富。每年9-11月是最佳食用期，此时的蟹黄和蟹膏最为饱满。阳澄湖大闸蟹分为公蟹和母蟹，公蟹蟹膏多，母蟹蟹黄多，两者风味各异。

阳澄湖大闸蟹的养殖周期长达18个月，从蟹苗到成熟需要经历多次蜕壳。正宗的阳澄湖大闸蟹有防伪戒指，消费者可通过扫描二维码验证真伪。市场上每年约有200万只阳澄湖大闸蟹流通，产值超过10亿元。这种蟹不仅在中国国内备受推崇，在国际市场上也享有盛誉，是中华饮食文化的重要代表之一。