无锡阳春面的正宗做法

无锡阳山阳春面讲究汤清面爽，面条选用高筋面粉手工拉制，粗细均匀有嚼劲。汤底用猪骨鸡架熬制6小时以上，清澈见底。浇头简单但精致，几片碧绿的葱花，一撮嫩白的蒜苗，点缀几片薄如蝉翼的火腿。面碗选用传统的蓝边碗，盛上热气腾腾的面条，淋上特制的麻油，香气扑鼻。

正宗的无锡阳春面注重细节把控，面条煮熟后需立即过凉水，保持弹性。汤底不加酱油，保持原色原味，盐分控制在每碗3克左右。吃法也有讲究，面条要趁热吃，配上一小碟糖醋萝卜，酸甜爽口解腻。无锡人讲究"一清二白三红四绿五黄"，指的是汤清、面白、油红、蒜苗绿、碗黄，每一样都有严格标准。