胭脂梅子酒制作方法窍门

胭脂梅子酒制作需要精选青梅，挑8分熟果实洗净晾干。容器必须无油无水，梅子与冰糖比例保持3:1，层层码放至八分满。倒入清酒没过所有材料，密封存放阴凉处。前两周每天摇晃瓶身促进溶解，之后静置3个月。梅子颜色会逐渐渗出酒液，变成诱人的胭脂红色。糖分可根据个人喜好调整，但过少会影响保存时间。

温度控制是关键，最佳发酵环境在15-20度之间。阳光直射会导致酒液变酸，避光保存能维持风味稳定。第2个月可开瓶检查，若糖分完全溶解即可过滤装瓶。使用滤纸去除果肉残渣，延长保质期至2年。冷藏后饮用风味更佳，冰镇后酸甜平衡，梅香浓郁。加入少量柠檬片能增添清新感，但不宜过量以免掩盖梅子本味。