金陵菜属于哪个菜系

金陵菜属于淮扬菜系，是江苏地区的重要代表之一。这道菜起源于南京，有着悠久的历史传统。金陵菜讲究刀工精细，口味偏甜，擅长炖、焖、煨等烹饪技法。经典菜品包括盐水鸭、鸭血粉丝汤、狮子头、松鼠鳜鱼等。金陵菜选料严谨，注重食材的新鲜度，烹饪过程中保留食材的原汁原味，体现了江南水乡的饮食文化特色。

金陵菜在烹饪技法上融合了苏菜、浙菜的特点，形成了独特的风味体系。金陵菜注重食材的季节性，春季有春笋、河豚，夏季有荷叶粉蒸肉，秋季有大闸蟹，冬季有暖锅。金陵菜的代表菜品如美人肝、凤尾虾、鸭油酥饼等，都体现了南京地区的饮食智慧。金陵菜的发展历程见证了南京作为六朝古都的繁华历史，成为中国饮食文化的重要组成部分。