普洱茶泡的水为啥变色

普洱茶泡的水变色是因为茶叶中的茶多酚、儿茶素等物质遇热水释放。这些天然化合物在90度左右的水温下快速溶解，茶汤从清澈逐渐转为琥珀色。不同年份的普洱茶变色速度不同，陈年茶往往需要3-5分钟才能完全展现其深红棕色，而新茶可能在2分钟内就变成明亮的橙黄色。水质也会影响变色程度，硬水会让茶汤显得更加浑浊。

茶叶中的色素物质是变色的直接原因。普洱茶含有叶绿素分解产物、花青素和类黄酮等化合物，这些物质在热水作用下发生氧化反应。发酵程度越高的普洱茶，茶汤颜色越深，因为微生物活动产生了更多色素物质。紫砂壶泡茶时茶汤颜色会比玻璃杯更浓郁，这是因为壶壁材质会影响茶汤的氧化速度，使得茶多酚聚合程度增加。