高枞水仙属于绿茶还是红茶

高枞水仙属于乌龙茶，既不是绿茶也不是红茶。这种茶叶产自福建武夷山，经过半发酵工艺制作。采摘后茶叶要经过萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘焙等5道工序。成品茶叶外形条索紧结，色泽墨绿带褐，冲泡后汤色橙黄明亮，带有独特的花香和果香。武夷山地区的高枞水仙已有200多年历史，当地茶农保留了传统的炭焙工艺，使茶叶具有独特的岩韵。

高枞水仙的制作工艺决定了它属于乌龙茶类别。绿茶是未经发酵茶，红茶是全发酵茶，而高枞水仙的发酵程度约为30%，介于两者之间。茶叶中的儿茶素在发酵过程中部分转化为茶黄素和茶红素，形成了独特的风味。市场上常见的高枞水仙有"肉桂水仙"、"大红袍水仙"等品种，这些茶叶在冲泡3-4次后仍能保持香气和滋味，展现了乌龙茶"七泡有余香"的特点。