辣椒一般是在几月成熟

辣椒成熟时间因品种和种植地区而异。早熟品种如小米椒，南方地区3月播种，5-6月即可收获；北方地区4月播种，7月成熟。中熟品种如线椒，南方4-5月播种，7-8月成熟；北方5月播种，8-9月成熟。晚熟品种如大牛角椒，南方5-6月播种，9-10月成熟；北方6月播种，10月成熟。温室种植可实现全年供应，不受季节限制。

辣椒成熟标志明显，果实颜色由绿转红，质地变硬，表面光滑有光泽。成熟辣椒重量增加，早熟品种单果重10-30克，中熟品种30-60克，晚熟品种可达60-100克。辣椒素含量在成熟后期达到峰值，辣味增强。采摘后辣椒可在常温下保存7-10天，冷藏可延长至2-3周。干辣椒晒制需5-7天，含水量降至13%以下便于长期储存。