牛肉大理石花纹是什么意思

牛肉大理石花纹是指肌肉纤维中分布的脂肪纹路，呈现出类似大理石纹理的视觉效果。这种花纹是高品质牛肉的重要标志，脂肪均匀分布在瘦肉中，形成白色或淡黄色的细密线条。日本和牛、澳洲M9级牛肉等都以丰富的大理石花纹著称。这种花纹使牛肉在烹饪过程中保持多汁口感，同时增加风味层次。脂肪含量越高，大理石花纹越丰富，牛肉等级也越高。

大理石花纹的形成与牛的品种、饲养方式和年龄密切相关。特定品种如黑毛和牛天生更容易形成这种花纹。谷物饲养比草饲牛肉的大理石花纹更丰富。优质饲养环境提供充足营养，促进脂肪在肌肉内沉积。专业评估师会根据花纹的分布密度、面积和均匀度给牛肉分级，从微量到 abundant 共分 10 个级别。消费者可以通过观察肉块表面的白色纹路来判断牛肉品质，花纹越细腻均匀，口感越佳。