二荆条是线椒还是杭椒

二荆条属于线椒类别，果实细长呈线状，长度约15-20厘米，直径1-1.5厘米。这种辣椒皮薄肉厚，辣度适中，香味浓郁，广泛用于川菜调味。四川、重庆等地大量种植二荆条，是制作豆瓣酱、辣椒面的主要原料。市场上常见的二荆条颜色鲜亮，成熟后呈深红色，干制后颜色更深，保存时间更长。

二荆条与杭椒有明显区别，杭椒果实较短粗，长度7-10厘米，辣度较高。杭椒原产于杭州地区，适合爆炒，辣味直接刺激性强。二荆条则更适合长时间烹饪，能释放出独特香气。二荆条在干燥后仍保持韧性，而杭椒干燥后质地较脆。这两种辣椒在烹饪用途和口感上各有特色，不可相互替代。