自制棒棒糖多少温度

制作棒棒糖的理想温度在150-160摄氏度之间。这个温度范围能让糖浆达到硬球阶段，冷却后形成坚硬光滑的表面。家用温度计显示，150度时糖浆冒大泡且颜色变深，160度时滴入冷水中立即成硬球。家庭制作时，电磁炉开中大火约8分钟，煤气灶中小火约6分钟可达到此温度。糖浆温度过低会导致棒棒糖软化变形，过高则容易焦苦。

棒棒糖脱模的最佳温度是80-90摄氏度。这个温度下糖浆已凝固但仍具可塑性，便于插入竹签整形。厨房温度计显示，85度时糖浆不粘手但可按压变形。实际操作中，糖浆冷却约10-15分钟达到此温度。温度过高插入竹签会留下明显痕迹，温度过低则竹签难以固定。硅胶模具在85度时脱模最完美，金属模具需稍低温度约75度。