汉中米皮用什么米最佳

汉中米皮选用籼米制作效果最好。籼米淀粉含量适中，黏性较低，蒸出的米皮口感爽滑不黏牙。优质籼米颗粒细长，透明度高，含有适量支链淀粉，使米皮既有韧性又不会过硬。汉中本地多产籼稻，这种米吸水性好，蒸制时能均匀受热，形成薄而透明的米皮。传统工艺中，籼米浸泡6小时后磨浆，静置发酵8小时，蒸制出的米皮韧性十足，凉拌后依然保持完整形状。

汉中米皮的制作对米种有严格要求。优质籼米蛋白质含量8%左右，支链淀粉占比达75%，这种成分比例使米皮既柔软又有嚼劲。汉中当地农民种植的"汉中籼"米粒饱满，出浆率高，每100克籼米可制作出约120克米皮。现代工艺中，选用新收获的籼米效果更佳，存放3个月的籼米制成的米皮韧性和透明度都会下降。汉中米皮的独特风味很大程度上取决于籼米的品质，这是其他米种无法替代的。