正宗乐山甜皮鸭制作方法

乐山甜皮鸭选用3月龄以上的土鸭，宰杀后需用花椒、八角等香料腌制2小时。鸭皮要炸至金黄酥脆，肉保持嫩滑。煮制时加入啤酒、冰糖和醪糟，小火焖煮45分钟。上桌前刷上蜂蜜水，撒上芝麻和葱花。正宗做法要求鸭皮酥脆而不油腻，肉质紧实多汁，甜中带咸，回味悠长。

甜皮鸭的关键在于火候控制，大火炸皮，小火煮肉。腌制时盐分要适中，避免过咸。冷却后切块装盘，每块带皮带肉，大小均匀。传统吃法配上一碗白米饭，蘸上特制辣椒面，口感层次丰富。甜皮鸭保存时需放冰箱冷藏，食用前可稍微加热恢复酥脆口感。