东北猪水油的制作方法

东北猪水油是传统烹饪中常用的油脂，制作过程需要选取猪板油或肥膘肉，切成2-3厘米的小块。锅中加入少量清水，放入切好的猪油块，小火慢熬。熬制过程中需不断翻动，防止粘锅。当猪油块变得金黄酥脆，锅中水分完全蒸发，油脂析出即可关火。用细网筛过滤掉油渣，冷却后得到洁白凝固的猪水油，可用于炒菜、调味或制作面点。

猪水油保存方法简单，熬好的油脂冷却后装入干净玻璃罐，密封后冷藏可存放3个月。烹饪时取适量猪水油，加热后炒青菜能增添特殊香气。制作饺子馅时加入少量猪水油，可使馅料更加鲜嫩多汁。东北炖菜中使用猪水油，能让菜肴色泽红亮，口感更加浓郁。猪水油还可用来制作酥脆的油饼，外皮金黄酥脆，内里柔软香滑。