吃素食斋菜好吗

素食斋菜提供丰富营养，豆类、坚果、全谷物含有优质蛋白质，菠菜、西兰花富含铁质和钙质。研究表明，素食者患心脏病风险降低40%，2型糖尿病减少30%。蔬菜水果中的抗氧化物质能增强免疫力，胡萝卜中的β-胡萝卜素保护视力，番茄中的番茄红素预防前列腺疾病。

素食斋菜对环境友好，生产1公斤牛肉需要消耗1.5万升水，而蔬菜只需300升。素食减少碳排放，全球畜牧业排放占温室气体总量的15%。选择素食还能节约资源，1公顷土地可生产20吨蔬菜，但只能生产1吨牛肉。减少肉类消费有助于保护森林，亚马逊雨林70%的砍伐是为养牛提供牧场。