豆芽菜是什么植物

豆芽菜是多种豆类植物萌发后的嫩芽，黄豆芽和绿豆芽最为常见。黄豆芽由黄豆培育而成，根部粗壮，豆瓣黄色；绿豆芽则由绿豆生长，芽体细长，颜色洁白。这两种豆芽在市场上销量大，家庭种植也简单。黄豆芽蛋白质含量高，适合炒菜；绿豆芽水分充足，常用于凉拌。豆芽生长周期短，3-5天就能收获，营养价值比原豆类更易被人体吸收。

豆芽菜属于芽苗菜类，不是完整植物而是生长阶段。生产方式分工厂化和家庭两种，工厂化使用多层架和自动喷水系统；家庭可用普通容器和纱布。豆芽对温度敏感，20-25℃最佳，过高会腐烂，过低生长慢。市场上有带根和不带根两种，带根的更新鲜。豆芽富含维生素C和膳食纤维，炒豆芽时大火快炒能保留脆嫩口感，成为中式菜肴常见配菜。