咖啡豆含有蛋白质吗

咖啡豆确实含有蛋白质，含量约占干重的10%到15%。烘焙过程中，蛋白质会发生美拉德反应，赋予咖啡独特的香气和风味。不同品种的咖啡豆蛋白质含量有差异，阿拉比卡豆约含12%蛋白质，罗布斯塔豆则高达15%。蛋白质在咖啡萃取过程中也会影响咖啡液的口感和质地。

咖啡中的蛋白质不仅是营养成分，还与咖啡品质密切相关。蛋白质在研磨过程中会释放出多种氨基酸，这些物质与咖啡中的糖类反应，形成数百种风味化合物。咖啡渣中残留的蛋白质含量约为5%到8%，这也是为什么咖啡渣可以作为肥料的原因之一。蛋白质的存在让咖啡成为了一种含有多种营养成分的饮品。