油条面冬天还要放入冰箱吗

冬天制作油条面确实需要放入冰箱冷藏。低温环境能抑制酵母活性，防止面团过度发酵。面团的理想温度在4摄氏度左右，可以放置8到12小时。冷藏让面筋充分形成，炸出来的油条更加酥脆。北方冬季气温低，面团放在阴凉处即可，但南方潮湿地区最好还是用保鲜膜包好放入冰箱。

油条面冷藏时间不宜超过24小时。长时间冷藏会导致面团发酵过度，影响口感。第二天使用前需提前取出回温，恢复室温需要2到3小时。面团表面会略微变硬，揉匀后即可正常使用。冷藏后的面团炸制时油温控制在180摄氏度左右，每根油条炸制时间约90秒，成品金黄酥脆。