白菜的含水率是多少

白菜含水量高达95%左右，这种水分含量让白菜成为理想的补水蔬菜。新鲜白菜叶片饱满多汁，切开后可见晶莹水珠。烹饪过程中，白菜会释放大量水分，炒白菜时锅里常见"滋滋"作响的水汽声。腌制白菜时，水分渗出量可达重量的20%。白菜的高水分特性使其成为沙拉和凉菜的理想选择，清爽口感特别适合夏季食用。

白菜的含水量直接影响其储存特性。新鲜白菜在常温环境下，3-5天内会因水分蒸发而出现外叶萎蔫。冷藏条件下，白菜能保持水分15天左右。脱水白菜的含水量可降至5%，重量减轻80%以上。白菜汤中，水分占比超过90%，是快速补充体液的良好来源。白菜的高水分含量也使其成为低热量食品，每100克仅提供约20千卡热量。