一般的黄油耐高温吗

普通黄油不耐高温，熔点在32-35摄氏度之间。烹饪时遇到高温，黄油会迅速融化并分离，导致油水分离现象。煎牛排时，黄油在锅热后很快变成液体，无法保持稳定状态。烘焙中，面团里的黄油遇热会融化，影响酥脆口感。制作酱汁时，直接加热黄油会让其分层，影响质地。

专业烘焙用的高熔点黄油经过特殊处理，熔点可达40-45摄氏度。这种黄油在高温环境下能保持更稳定的结构，制作饼干时不会过早融化。法国烹饪中的 clarified butter（澄清黄油）去除水分和乳固体，耐热性大幅提升，煎炸食物时不易冒烟。印度使用的 ghee 也类似，能承受更高温度而不烧焦。