水果的损耗率是多少

水果损耗率普遍在15%到25之间，不同种类差异明显。草莓娇嫩，运输中容易压伤腐烂，损耗可高达30。苹果和柑橘类较耐储存，损耗控制在10左右。热带水果如芒果、菠萝对温度敏感，冷链断裂会导致损耗翻倍。超市货架上摆放过久的水果，表面出现褐变斑点，消费者不会购买，这部分损耗约占5到8。

水果损耗发生在供应链各个环节。田间采摘时，成熟度把握不当的水果直接被淘汰，损耗约5。仓储环节温湿度控制不当，会造成批量变质，损耗可达10。运输过程中的颠簸挤压，导致表皮损伤加速腐烂，这部分损耗约7。餐饮业使用水果时，削皮去核产生的边角料，实际利用率只有70到80，相当于20到30的损耗。