凉皮是哪个地区的美食

凉皮起源于中国西北地区，陕西西安最具代表性。当地凉皮选用优质面粉，经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序制成。西安回民街的凉皮摊位每天吸引大量食客，面皮筋道爽滑，搭配特制辣椒油、醋水和黄瓜丝，酸辣开胃。陕西其他城市如宝鸡、咸阳也有各自特色的凉皮做法，宝鸡擀面皮口感厚实，咸阳面皮则更注重麻酱香料的搭配。

凉皮在甘肃、宁夏等西北省份同样流行，甘肃武威的酿皮以独特的发酵工艺著称，面条更加Q弹。新疆地区的凉皮融入当地风味，添加孜然和芝麻酱，形成独特口感。近年来，凉皮已传播至全国各地，成为街头巷尾常见的小吃，北京、上海等城市的凉皮摊位也保留了西北风味，同时根据当地口味做适当调整，深受各地食客喜爱。