西安烤肉筋是哪个部位

西安烤肉筋主要取自羊的颈部和腿部肌腱部位，这两个区域的肉质紧实有嚼劲，非常适合烤制。颈部肌腱纹理分明，烤制后外焦里嫩；腿部肌腱则富含胶原蛋白，经过炭火烤制后会释放出独特的香气。这两种部位的肉筋经过腌制后，撒上孜然、辣椒粉等调料，烤至微焦，口感极佳，是西安夜市中的热门小吃。

烤肉筋的制作过程讲究火候掌控，一般选用新鲜羊腿筋，切成薄片便于入味。烤制时先高温锁住肉汁，再转为中火慢烤，使肉质更加柔软。西安的烤肉筋特色在于调料的搭配，除了常见的孜然辣椒，还会加入少量芝麻和盐提味，这种独特的调味方式让烤肉筋散发出诱人香气，成为当地美食的代表之一。