紫砂炒锅需要开锅吗

紫砂炒锅确实需要开锅处理。新锅表面有微小孔隙，直接使用会导致食材粘锅和异味残留。开锅过程包括清洗、浸泡和小火加热。具体做法是用软布擦洗内壁，浸泡在清水中2小时，然后开小火慢慢烘干，重复3次。这一步骤能让孔隙闭合，形成自然不粘层，延长使用寿命。正确开锅后，炒菜时油温控制在5分热左右，避免急火高温，锅具会越来越好用。

开锅后的紫砂锅保养很重要。每次使用后立即清洗，避免长时间浸泡，可用竹制铲具，避免金属刮擦。使用3个月内，每周涂一次食用油保养，形成保护膜。紫砂锅适合炖煮、焖烧，不适合油炸食物。锅具出现裂缝时，应停止使用。正确使用和保养，紫砂锅可用10年以上，越用越有光泽，烹饪效果会越来越好。