梅菜扣肉饼的正宗配方是什么

梅菜扣肉饼的正宗配方需要精选五花肉500克，用生抽、老抽、料酒腌制2小时后蒸熟。梅菜干100克需提前泡发，挤干水分后与蒜蓉、白糖、蚝油拌匀。面团用500克中筋面粉、250毫升温水、5克酵母和10克糖揉至光滑，发酵至两倍大。包入梅菜肉馅后，刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱200度烤25分钟，外皮酥脆，内里多汁。

传统配方讲究梅菜的选用，以广东客家梅菜为佳，需晾晒3天以上。五花肉要选肥瘦相间的三层肉，煮制时加入姜片、葱段去腥。面团发酵温度控制在35度，湿度保持在80%。烤制过程中需观察上色情况，中途可加盖锡纸防止烤焦。正宗的梅菜扣肉饼咬开后汤汁丰富，梅菜的咸香与肉的油脂完美融合。