面包后盐法什么时候放

面包制作中，盐的添加时机直接影响面团发酵和成品口感。盐应该在揉面初期与其他干料一起加入，这样能均匀分布并控制酵母活性。盐浓度达到面团总重1.5%至2.5%时效果最佳，过早加入会抑制酵母，过晚则难以混合均匀。专业面包师常在面粉、酵母、水混合2分钟后加盐，确保面团形成基础筋络后再发挥作用。

盐的添加时机还影响面包的保存性和风味发展。发酵过程中，盐能调节酶的活性，防止淀粉过度分解，保持面包结构。法棍、乡村面包等硬质面包在揉面最后阶段加盐，可增强外脆内软的对比。吐司、甜面包等软质面包则常在配方开始时就加入盐，帮助形成细腻质地。冷藏发酵的面团，盐的添加时间可灵活调整，不影响最终效果。