亚硝酸是什么东西

亚硝酸是一种化学式为HNO₂的弱酸，由氢离子和亚硝酸根离子组成。这种物质在常温下为无色液体，具有刺激性气味。亚硝酸广泛存在于食品加工中，特别是腌制肉类和鱼类。它还作为工业原料用于染料制造和有机合成。实验室中常用亚硝酸钠与酸反应制备亚硝酸。亚硝酸不稳定，容易分解为一氧化氮、二氧化氮和水。这种物质具有一定的氧化性，能与多种物质发生反应。

亚硝酸盐在食品保存中扮演重要角色，能有效抑制肉毒杆菌生长。人体摄入亚硝酸盐后，会在胃酸环境下转化为亚硝酸，进而与蛋白质反应形成亚硝胺。亚硝胺被世界卫生组织列为2A类致癌物。自然界中亚硝酸盐存在于地下水、土壤和植物中。污水处理过程中，亚硝酸盐是氮循环的重要中间产物。工业排放的含氮化合物经微生物作用也会生成亚硝酸盐，影响水质环境。