甜面酱正宗制作方法

甜面酱制作需要精选面粉与黄豆，按3:1比例混合后蒸熟。冷却后加入适量盐和麦麸，拌匀后装入缸中压实，每天翻动一次。发酵过程需保持25-30度环境，持续45天左右。酱料颜色逐渐变深，散发出浓郁香气。期间需注意控制湿度，避免表面发霉。成熟后的酱料质地细腻，咸甜适中，可直接食用或作为炒菜调料。

正宗甜面酱需经历"晒、露、陈"三阶段。先将酱料放入陶罐中，置于通风处晾晒3个月，让阳光充分照射。随后将罐口敞开，让夜露浸润，增强风味。最后密封存放1年以上，使味道更加醇厚。优质甜面酱呈红褐色，质地浓稠，带有独特的酱香和微甜口感。传统工艺制作的酱料保存可达5年之久，越陈越香。