香椿几月份开始发芽的

香椿树在每年3月左右开始发芽，具体时间因地域气候而异。华北地区香椿芽一般在3月中旬冒出，长江流域则提前到3月初，而南方温暖地区甚至2月底就能见到嫩芽。这些新芽初呈紫红色，逐渐转为绿色，长度约2-3厘米时最为鲜嫩。香椿发芽需要稳定10℃以上的气温，土壤解冻后树液开始流动，芽苞便悄然膨胀。

香椿芽生长周期短，采摘期仅持续20-30天。清明节气前后是香椿芽的黄金采摘期，此时芽叶肥厚，香气浓郁。头茬香椿品质最佳，二茬稍逊，三茬已显老硬。香椿树每年可采摘2-3次，每次间隔约7-10天。气温升高到25℃以上时，生长速度加快，木质化程度提高，食用价值随之降低。霜降后，香椿树进入休眠期，等待来年再次萌发。