蒜头什么时候剥的

蒜头收获后需要经历一个后熟期，一般在夏末秋初剥皮最佳。这个时期蒜头外层鳞茎已经完全干燥，内部蒜瓣饱满，水分适中。农民会在蒜叶开始枯黄时整株拔出，在田间晾晒7-10天，让蒜头自然脱水。此时剥皮，蒜瓣完整度高，不易损伤，保存时间可达6-8个月。过早剥皮会导致蒜头未完全成熟，蒜瓣水分过多；过晚则外皮过于干燥，难以剥除。

蒜头剥皮的最佳时间还取决于用途。烹饪用蒜宜在剥皮后24小时内使用，保持新鲜风味。腌制蒜头则需在秋季剥皮，配合温度15-20℃的环境进行发酵。商业加工的蒜头多在9-10月集中剥皮，此时产量高，品质稳定。研究表明，这个时段剥皮的蒜头，蒜素含量比其他时段高出约20个单位，抗菌效果更佳。剥皮后的蒜头应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。