江西菜特点是甜辣

江西菜以甜辣闻名，这种独特风味源于当地丰富的辣椒和糖的搭配。赣菜中的辣度适中，不会像湖南菜那样火辣，而是带有明显的甜味平衡。南昌炒粉、鄱阳湖胖鱼头、莲花血鸭等经典菜品都体现了这一特点。糖醋排骨用糖和辣椒的完美结合，酸甜中带微辣；井冈山烟笋腊肉则用烟熏笋干配以辣椒和少量糖，形成独特的甜辣口感。

江西菜的甜辣还体现在烹饪技法上，讲究"先甜后辣"的层次感。赣西地区的辣椒炒肉先腌制肉片加入糖提鲜，再下辣椒爆炒；赣东的粉蒸菜用辣椒粉和糖调制蘸料，蒸制过程中甜辣味相互渗透。庐山石鸡这道名菜，将蛙肉与辣椒、冰糖同炖，甜味完全渗透到肉质中，辣味则作为点睛之笔，形成江西菜特有的甜辣风味。