港式菠萝包制作方法窍门

港式菠萝包制作关键在于黄油面团与包体的完美融合。面团需用高筋面粉、糖、鸡蛋和酵母，加入软化黄油后充分揉至光滑。包体部分则低筋面粉、糖、猪油、鸡蛋和水混合，擀成薄片后覆盖在面团上，表面划出菱形纹路。烘烤前刷上蛋液，烤箱预热至180度，烤约20分钟至金黄酥脆。烤制过程中要密切观察，避免表面过焦。

菠萝包的灵魂在于外皮的酥脆与内里的松软平衡。制作时猪油温度控制在25度左右，确保面团延展性。发酵环境湿度保持在75%，温度30度，让面团膨胀至1.5倍大小。冷却时用网架架空，防止底部受潮变软。出炉后立即脱模，外皮会随着温度变化发出轻微"咔嚓"声，这是酥脆度的最佳证明。保存时用密封盒室温存放，24小时内食用最佳。