什么是高级脂肪酸

高级脂肪酸是含有长碳链的有机酸，碳原子数通常在12个以上。这类物质广泛存在于自然界中，椰子油含有大量月桂酸，棕榈油富含棕榈酸，动物脂肪则含有硬脂酸。高级脂肪酸是构成脂质的基本单位，也是肥皂、润滑剂等工业产品的重要原料。人体摄入后，它们提供能量，参与细胞膜构建，还能转化为激素类物质调节生理功能。

高级脂肪酸根据饱和程度分为饱和、单不饱和和多不饱和三类。橄榄油中的油酸属于单不饱和脂肪酸，亚麻籽油富含α-亚麻酸是多不饱和脂肪酸的代表。这些脂肪酸在食品工业中用作乳化剂和稳定剂，制药工业则利用其制备药物载体。现代研究显示，特定高级脂肪酸组合有助于降低心血管疾病风险，提升大脑功能，成为功能性食品开发的重要方向。