毛豆和黄豆是同样东西吗

毛豆和黄豆本质上是同一种植物的不同生长阶段。毛豆是新鲜、未成熟的黄豆，豆荚呈绿色，豆粒饱满柔软，常见于夏季菜肴中。黄豆则是完全成熟的豆子，豆荚干燥变黄，豆粒坚硬，多用于加工豆腐、豆浆或提取大豆蛋白。毛豆采摘后冷冻保存仍能保持风味，而黄豆需干燥储存以防霉变。

毛豆和黄豆的营养成分存在差异。毛豆含有更多水分和维生素C，口感清甜，适合直接烹饪。黄豆则蛋白质含量更高，脂肪丰富，是制作酱油、豆油的重要原料。毛豆常作为开胃菜出现在餐桌上，黄豆则经过发酵制成各种豆制品。两者虽然同源，但因成熟度和加工方式不同，用途和风味各有特色。