大豆低聚糖耐高温吗还是低温

大豆低聚糖在高温环境下表现稳定，日常烹饪中不会轻易分解。豆浆煮沸、烘焙食品加工等高温条件下，大豆低聚糖能保持其结构和功能完整性。实验室数据显示，在120℃高温处理30分钟后，大豆低聚糖仍能保留90%以上的活性。食品工业中常利用这一特性，将大豆低聚糖添加到需要高温处理的食品中，如能量棒、早餐谷物等，而不必担心其功效受损。

低温环境同样适合大豆低聚糖的保存，冷冻条件下其稳定性更佳。研究表明，-20℃冷冻储存6个月的大豆低聚糖产品，其成分几乎没有变化。冷藏状态下的大豆低聚糖溶液也能长时间保持清澈透明，不会出现沉淀或分层现象。市面上许多大豆低聚糖补充剂采用冷藏包装，正是为了最大限度延长其保质期和保持生物活性，确保消费者获得最佳效果。