蜂蜜上面有一层厚厚的泡沫

蜂蜜表面出现厚厚泡沫是正常现象，蜂蜜在加工过程中混入空气，或者温度变化导致二氧化碳释放，都会形成泡沫。刚采集的原蜜含有更多活性酶和花粉颗粒，这些物质也会促进泡沫产生。优质蜂蜜的泡沫细腻均匀，轻轻搅拌后容易消失，不影响食用品质。蜂蜜中的葡萄糖氧化酶与水分接触产生过氧化氢，这种天然抗菌物质也会在表面形成小气泡。

蜂蜜发酵时也会产生泡沫，这种情况多见于含水量较高的蜂蜜。成熟蜂蜜含水量低于18%，不易变质；而未成熟蜂蜜含水量高，存放不当容易发酵。发酵后的蜂蜜会有酸味和酒精味，泡沫呈黄色或棕色。购买蜂蜜时选择正规渠道，避免阳光直射和高温环境，能减少泡沫产生。蜂蜜结晶后有时表面也会出现一层细小颗粒，这是葡萄糖析出的正常现象。