成都小面制作方法

成都小面的精髓在于汤底和调料。选用新鲜猪骨和鸡架熬制6小时以上，汤色乳白浓郁。面条选用碱水面，煮至8分熟后过冷水增加弹性。红油需用二荆条和灯笼椒按3:1比例炼制，加入花椒面、芝麻酱和少许白糖提味。最后撒上葱花和碎花生米，一碗香气扑鼻的小面就完成了。

小面的摆盘讲究层次分明。面条铺在碗底，浇上滚烫的汤头，确保面条均匀受热。配料摆放有讲究：豆芽铺一侧，酸菜碎放另一侧，形成鲜明对比。食客可根据喜好添加小米辣和醋，增加酸辣风味。正宗的成都小面每碗面条控制在80克左右，汤量适中，既不会淹没面条，也不会让面条干涩。