全麦粉口感怎么样

全麦粉做出来的面包口感扎实有嚼劲，麦香浓郁自然。蒸馒头时组织略显粗糙，表皮微微发硬，内部气孔不均匀。煮面条时弹性略差，但麦香味十足。做饼干则颗粒感明显，咬下去有沙沙的触感。全麦粉含有麸皮，做蛋糕时质地偏干，需要额外增加液体。全麦粉制作的披萨底饼底较厚实，边缘脆硬，中间部分湿润。

全麦粉的烘焙效果比普通面粉差，成品体积小20-30%。发酵时间需要延长15-20分钟。揉面时面团黏手，需要更多手粉。保存全麦食品需注意防潮，保质期短3-5天。全麦粉做粥时质地浓稠，有明显的颗粒感。煎饼时外脆内软，颜色金黄。全麦粉制作的意面煮熟后口感偏硬，需要多煮2-3分钟。