清香型铁观音的工艺流程是什么

清香型铁观音的制作工艺始于鲜叶采摘，采摘标准为一芽二叶或一芽三叶。鲜叶经晒青、晾青后进入摇青环节，摇青3-5次，每次间隔时间逐渐延长。摇青后叶片边缘开始发酵，形成红边。接着进行杀青，温度控制在250-280℃，时间约5-8分钟，迅速终止发酵。杀青后立即揉捻，揉捻力度由轻到重，时间约20-30分钟，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出。最后初烘、包揉、复烘，形成条索紧结、色泽翠绿的成品。

清香型铁观音的独特之处在于其"半发酵"工艺，发酵程度控制在15-25%之间。摇青过程中，叶片碰撞摩擦，促进茶多酚氧化，形成香气前体物质。杀青采用高温锅炒，使茶叶保持绿色。揉捻后包揉，用布巾包裹茶叶，手工或机械施加压力，使茶叶卷曲成半球形。烘焙分两次进行，初烘温度100-120℃，复烘80-90℃，每次烘焙时间约2-3小时。整个工艺流程需18-24小时完成，形成清香型铁观音特有的兰花香和鲜爽口感。