厨师一般都怎么样磨刀

专业厨师磨刀时使用湿磨石或电动磨刀器，保持15-20度角来回移动刀具，每次磨刀耗时3-5分钟。厨师每天至少磨刀2次，保持刀刃锋利。厨房常见磨刀工具包括油石、陶瓷棒和磨刀钢，不同刀具使用不同粗细的磨石，切肉刀用粗磨石，切蔬菜刀用细磨石。磨刀时，厨师会先在磨石上加水或油，减少摩擦产生的热量。

厨师磨刀后会用皮革磨刀棒进行保养，形成 microscopic 刃纹，延长刀具使用寿命。专业厨房每把刀都有专用磨刀时间表，主厨刀每周深度磨刀1次，水果刀每2周磨刀1次。磨刀后，厨师会用拇指轻轻测试刀刃锋利度，确保切割效果。磨刀技巧直接影响切菜速度和食物美观，因此厨师视磨刀为基本功，新员工培训中磨刀课程占20%课时。