正宗日本刺身制作方法大全

日本刺身制作讲究食材新鲜度，选用当天捕捞的蓝鳍金枪鱼、鲷鱼、甜虾等。刀工是关键，不同鱼类需用不同切法，金枪鱼腹部切成厚片，鲷鱼则切成薄如纸的片。刺身盘冰块需用纯净水制作，保持低温。配菜如紫苏叶、白萝卜丝能增添风味，芥末和酱油是必备蘸料，但直接涂抹在鱼肉上会破坏原味。

刺身摆盘讲究美学，红白相间的鱼肉配以绿色紫苏，色彩协调。食用时用筷子夹起，轻蘸酱油，芥末应先抹在鱼片上再蘸酱油。刺身应在30分钟内食用完毕，保持最佳口感。高级刺身店会根据季节调整菜单，春季樱花虾、秋季鲑鱼籽都是时令选择。制作环境必须保持清洁，刀具和砧板需专用，避免交叉污染。